Agosto, il mese del cuore Marco De Bartoli amava dire, in fase di vendemmia, che l’elemento indispensabile per ottenere il suo Passito era ‘il sole d’agosto’, il mese in cui, a Bukkuram , si mettono ad appassire le uve di Zibibbo e proprio ‘Sole d’Agosto’ è il passito che l’azienda produce annualmente nel territorio di Contrada Bukkuram, a Pantelleria. L’appassimento delle uve avviene, per una parte, al sole, in appositi stenditoi delimitati da muretti in pietra lavica e, per la parte restante, direttamente sulla pianta, fino alla fine di settembre. La fermentazione è esclusivamente ad opera di lieviti indigeni e, durante il processo, viene aggiunta a più riprese l’uva appassita in precedenza, fino ad ottenere il perfetto equilibrio tra residuo zuccherino e alcol. Seguirà poi un affinamento di almeno 6 mesi in botte e una finitura in vasche d’acciaio. Così nasce ‘Sole d’Agosto’, un Passito giovane e fresco che riesce a raccontare un territorio con aromi e profumi che solo questa magica isola riesce a dare. Giallo dorato brillante con ammalianti sfumature ambrate, al naso incanta con note agrumate di cedro candito, scorza di limone e bergamotto, insieme a piccanti accenni di zenzero e numerosi richiami salmastri e iodati che ricordano le alghe. Assaggio che mostra tutta l’eleganza e la bellezza di un grande Passito di Pantelleria, è dolce ma non stucchevole, rinfrescante ed elegante nei coerenti richiami olfattivi e dal lunghissimo finale sapido che lascia una coda interminabile. Con dolci alla crema e pasticceria secca. Abbinalo con: Dolci

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