Velluto toscano Quando si parla di Biondi Santi , si prova una sorta di timore reverenziale nei confronti di questa cantina che ha fatto la storia del Brunello di Montalcino. Una cantina storica che affonda le radici nel tempo e nel magico terroir ilcinese , proprietaria di diverse tenute, tra cui quella di Castello di Montepò nei pressi di Pancole, da cui arrivano le uve del Sassoalloro , una bellissima versione di Sangiovese Grosso in purezza, che trasuda territorialità da ogni goccia. Un vino, in un certo senso, nuovo per la tradizione di Biondi Santi, fatto fermentare e affinare per circa 14 mesi in barriques di rovere di Tronçais, uscendo un po’ da quel rigore aziendale dei lunghi invecchiamenti; pronto da bere, praticamente subito, ma con una prospettiva di vita che può arrivare ai 15 anni, il Sassoalloro è un vino estremamente gradevole, morbido ed equilibrato e caratterizzato da tannini estremamente setosi. Color rubino compatto, che sa di pepe nero, mora e ciliegia sotto spirito, viola, grafite e spunti terrosi. Dal sapore pieno e rispondente, rivela grande equilibrio e tannini morbidi. Strepitoso sulla finocchiona, perfetto con salsicce e fagioli. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi

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