Un sottile gioco di equilibri Naturé perché 100% da uve Savagnin , questo vino particolare della zona dello Jura nasce da piante di circa 25 anni di età, allevate sui caratteristici suoli di marna blu, a 400 metri di altitudine e con forti pendenze. L’approccio, in vigna come in cantina, è rivolto verso la biodinamica tanto che la fermentazione avviene in modo del tutto spontaneo, con l’ausilio di soli lieviti indigeni, mentre l’affinamento dura per circa 20 mesi in botti di rovere chiamate ‘foudre’ (da qui il nome del vino). Durante tutto il periodo, il vino resta a contatto con le fecce fini e non subisce travasi né filtrazioni: va da sé che si tratta di un assaggio complesso nella quale anche l’ossidazione, seppur sottile, marca inesorabilmente il carattere. Colore giallo paglierino molto carico, con riflessi smeraldini, al naso parla di erbe aromatiche, in particolare rosmarino, salvia e timo limone, poi vira verso note di frutta candita, specialmente scorza d’agrume e refoli balsamici di eucalipto e mentolo. Assaggio vigoroso, fresco, energico, mostra un corpo robusto a slanciato, un’anima profonda e una lunghissima sapidità che ne veicola anche l’intera persistenza. Con un trancio di salmone alla griglia, magari con una spolverata di zenzero, è delizioso anche in accompagnamento a torte salate e sformati di verdure. Abbinalo con: Formaggi Pesce Primi

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