Il ‘Bis 612’ della realtà artigianale Domaine Pierre et l’Étoile rappresenta una ricercata espressione di Chenanson in purezza che spicca per il suo gusto fresco e succoso. Lo Chenanson è un ibrido genetico creato nel 1958 da Paul Truel presso l’Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica di Montpellier incrociando i vitigni Grenache Noir e Folle Noire, quest’ultimo altrimenti noto con il nome di Jurancon. Questa varietà ibrida, oggi coltivata quasi esclusivamente in Linguadoca-Rossiglione e Provenza, si caratterizza per la notevole capacità di adattamento a climi caldi e secchi, proprio come quello della Linguadoca, oltre che per le proprietà enologiche molto simili a quelle del genitore Grenache Noir.

Domaine Pierre et l’Étoile ‘Bis 612’ è un 100% Chenanson da viti allevate seguendo i principi dell’agricoltura biologica su suoli di matrice argilloso-calcarea, collocati a un’altitudine compresa tra i 260 e i 270 metri sul livello del mare. Alla vendemmia manuale segue la vinificazione in rosso attraverso fermentazione alcolica spontanea a contatto con le bucce per opera dei soli lieviti presenti sugli acini e nell’ambiente di vinificazione. Terminato il processo fermentativo, la massa è posta a maturare per qualche mese in vasche di acciaio inox e dopo un ulteriore breve riposo in bottiglia il vino è pronto per l’uscita sul mercato. Durante l’intera lavorazione è poi escluso tanto l’impiego di additivi e coadiuvanti enologici, inclusa la solforosa, quanto il ricorso a operazioni di chiarifica o filtrazione.

Il ‘Bis 612’ di Domaine Pierre et l’Étoile ha un bel colore rosso rubino brillante. L’olfatto propone interessanti percezioni di frutti di bosco e violetta che si uniscono a tenui cenni pepati. Croccante e pieno al palato, di bella freschezza e dai tannini fini che accompagnano la chiusura fruttata.