Bolle Bandite, il Metodo Ancestrale 100% Glera, clone Prosecco Balbi , il Bolle Bandite è un vino bianco frizzante, rifermentato in bottiglia, figlio della grintosa, energica ed anticonvenzionale Carolina Gatti, tra le figure più enigmatiche del trevigiano. Le uve vengono vendemmiate a fine settembre (che già di per sé è un’eresia per un vino ‘base spumante’) e fermentano prima in acciaio e poi in bottiglia, solo con l’ausilio degli zuccheri residui. Non viene effettuata sboccatura, proprio come esige il ‘Metodo Ancestrale’ quindi Bolle Bandite presenta un residuo sul fondo della bottiglia, proponendo un gusto integro, completamente fuori dagli schemi. Semplicemente buonissimo, artigianale, autentico e a suo modo verace, Bolle Bandite è una di quelle etichette da provare! Colore giallo oro intenso con spuma candida e molto sottile, mostra un olfatto di scorza d’agrumi, cedro e miele millefiori, poi crosta di pane, lieviti e cereali, con accenni di zafferano, pietra focaia e una punta piccante di zenzero. Assaggio mordente, quasi astringente, è sapido, corposo e molto concentrato, caratterizzato da un profilo a tratti rustico e a tratti morbido, in un sali-scendi di pura bontà. Ottimo per un aperitivo tra intenditori, è perfetto con torte salate, con una frittata alle erbe ma anche con mozzarella di bufala. Sicuro sulla frittura di pesce. Abbinalo con: Aperitivo Formaggi Pesce Primi

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