Raffinata purezza PN sta per Pinot Noir, AYC per i comuni dai quali provengono le uve, mentre il numero 18 indica l’annata di base, alla quale vengono aggiunti vini di riserva che arrivano fino al 2009: ecco un’altra eccellenza firmata Bollinger ! Lo studio, da parte della Maison, sull’espressione e le origini del Pinot Nero continua con questo nuovo capitolo, ancora una volta visione inimitabile di un vitigno iconico. Per questo esclusivo Blanc de Noirs metà delle uve fermenta in acciaio, l’altra in legno e la permanenza sui lieviti, durante la rifermentazione in bottiglia, si protrae per almeno 42 mesi, più del doppio rispetto alla norma indicata nel disciplinare della denominazione. Colore giallo dorato intenso, con riflessi bronzo, al naso è una dolce sinfonia di mela cotogna e agrumi canditi in confettura misti a miele, pasta di mandorla e frutta secca tostata. Non c’è solo dolcezza e gentilezza ma anno un fresco vento balsamico, mentolato e salino, contornato da spezie. Assaggio che è la sintesi di finezza del naso, si presenta gentile, avvolgente ma saldo al tempo stesso, intriso di freschezza e sapidità che colpiscono tutti gli angoli del palato e conducono ad una lunghissima persistenza agrumata. Delizioso con tartare di gamberi o pesci al vapore, è semplicemente squisito con la burrata. Abbinamento raffinato: petto d'anatra con salsa all'arancia. Abbinalo con: Carne Formaggi Pesce Primi

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