Fantastico. Punto Il destino ti cambia la vita. È quello che deve aver pensato Jacques Beaufort quando, nel 1969, mangiando mele trattate, si ammalò di una grave forma di allergia ai pesticidi ; prese questo danno come una sorta di avvertimento, decidendo così di convertire tutte le sue colture dalla coltivazione tradizionale a quella biologica , ma fu solo nei primi anni Novanta che il suo domaine ne ottenne la certificazione ufficiale. L'azienda passa di padre in figlio e Andrè non è da meno, anzi! Lui con la terra ci parla e la rispetta al punto che non ne uccide neanche gli insetti, così da mantenere intatto l’equilibrio primario dei suoi vigneti; da diversi anni ormai, non contento, sperimenta altresì l’aromaterapia e l’omeopatia , producendo lui stesso gli oli essenziali da dare alle sue piante. Questo champagne è un’esperienza assoluta ! Dal brillante color oro zecchino e solcato da minute bollicine, apre all’olfatto un ventaglio di sensazioni intense, eteree ed eleganti dalla frutta secca al miele, dal pepe bianco all’albicocca disidratata, avvolte da note, quasi, di sottobosco. Al palato è imponente e, allo stesso tempo composto; sapidità, morbidezza ed acidità si fondono alla perfezione, appaga il sorso e i sensi! Ottimo con ostriche, pesci affumicati o con del caviale, magari accompagnato da blinis di grano saraceno ma la sua struttura è tale da poter reggere tranquillamente anche un filetto al sangue. Abbinalo con: Carne Formaggi Pesce Primi

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