Il Callas targato Monte delle Vigne è un vino bianco aromatico che instaura un legame intenso con il terroir di Collecchio; non potrebbe essere diversamente, visto che la cantina ha come principio cardine la produzione di vino di qualità realizzato in armonia con l’ambiente, utilizzando a tal fine pratiche altamente sostenibili, che si rifanno ai principi dell’agricoltura biologica. Questa Malvasia è dunque un vino pensato e realizzato per avere un basso impatto ambientale e una forte personalità, che rimane impressa grazie a un ventaglio olfattivo ampio che fa da apripista a un sorso armonioso, dotato di una piacevole freschezza.

Il Callas è un vino bianco che Monte delle Vigne realizza a partire da uve Malvasia in purezza, coltivate a guyot in vigneti situati a un’altezza ricompresa fra i 230 e i 300 metri sul livello del mare, su un terreno caratterizzato da una componente prevalentemente argillosa. Dopo la raccolta, le uve fermentano in vasche d’acciaio per circa 20 giorni, per poi rimanere ad affinare, sempre in acciaio, per 6 mesi sulle fecce fini. Ultimata questa maturazione, il vino viene imbottigliato.

Il vino Callas realizzato dalla cantina Monte delle Vigne si manifesta con una tonalità che, nel bicchiere, assume un colore giallo paglierino, attraversato da lievi riflessi tendenti al verdolino. Al naso è aromatico, con sensazioni intense che richiamano frutta ed erbe aromatiche, con un sottofondo di leggere sfumature minerali. Al palato è di corpo medio, con un ingresso avvolgente, che fa leva su una buona freschezza; termina con un finale caratterizzato da un retrogusto sapido. Una bottiglia non comune, dotata di un’identità precisa e calcata, che risalta con precisione anche a diversi anni di distanza dalla vendemmia: da assaggiare per concedersi qualcosa di intrigante.