Katà, modello di virtù La Catalanesca è una varietà autoctona della zona del Vesuvio e, secondo il mito, fu impiantata proprio lì da Alfonso V d’Aragona, che ne aveva già intravisto le potenzialità. Cantine Olivella ne ha creato il suo vino-simbolo, coltivandolo sulle antiche vigne a piede franco alle pendici del Monte Somma, nella zona vitivinicola più antica dell’areale; dopo una vendemmia manuale, le uve vengono subito sottoposte alla vinificazione e viene utilizzato soltanto il mosto fiore (la prima spremitura), che viene pulito con l’ausilio del freddo, in modo da non disperdere gli aromi tipici. Dopo un lungo affinamento sulle fecce nobili ed alcuni mese di riposo in bottiglia, Katà vede la luce, ma è solo dopo qualche anno che riesce ad esprimere a pieno la sua forza vulcanica. Giallo paglierino intenso con venature oro-verdi, avvolge l’olfatto con profumi di albicocca e ananas, poi fiori di camomilla e ginestra, insieme a lievi sbuffi minerali e un ricordo di erbe mediterranee appassite. L’assaggio è di rara eleganza, sapido, secco ma caldo nella percezione della morbidezza, con un piacevolissimo registro fruttato a ritorno ed una lunga scia minerale in persistenza. Ottimo con gnocchi alla Sorrentina, mozzarella di bufala campani ma anche con i crudi del mare, oltre che con pesci sia al forno che alla griglia. Curiosità: Katà, oltre ad essere il diminutivo di Catalanesca, è anche una parola che viene dal greco: sotto (il Vesuvio) e dal giapponese: modello (di virtù ampelografiche). In etichetta è raffigurato un omaggio all’Arte dedicata al Vesuvio, 'Giallo Vedèvo/lampo di xenio', un’ elaborazione grafica dell’opera di Olimpia Fontanelli. Abbinalo con: Formaggi Pesce Primi

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