La tenuta siciliana Bosco Falconeria presenta il Catarratto ‘Falco Peregrino’, un vino bianco macerato di notevole struttura e complessità che esprime il carattere più deciso di questo vitigno autoctono e per questo definito dalla stessa cantina come “bianco per l’inverno”. Bosco Falconeria è molto attenta a preservare la biodiversità e infatti, oltre a seguire da oltre 30 anni le pratiche sostenibili previste dall’agricoltura biologica, si occupa di allevare numerose altre specie vegetali oltre alla vite.

Il Catarratto ‘Falco Peregrino’ di Bosco Falconeria è un 100% Catarratto da viti allevate a spalliera e ad alberello alcamese su terreni rossi e calcarei di medio impasto, situati a 250 metri sul livello del mare. La conduzione agronomica si rifà all’agricoltura biologica e, inoltre, la cantina applica la cosiddetta “agricoltura per sottrazione”, finalizzata a ridurre in maniera drastica i trattamenti fitosanitari. Una volta che gli acini hanno raggiunto il grado di maturazione ideale si procede con la raccolta e il conseguente ammostamento delle uve in vasche di acciaio inox, dove ha luogo la fermentazione alcolica spontanea a temperatura controllata associata ad alcuni giorni di macerazione sulle bucce. Anche la successiva fase di elevazione ha luogo in acciaio e si protrae per 9 mesi, al termine dei quali il vino è imbottigliato senza alcuna aggiunta di solforosa.

Il colore del Catarratto Bosco Falconeria ‘Falco Peregrino’ è giallo dorato dai riflessi brillanti. Ricco e ampio il mosaico olfattivo, composto da profumi di agrumi maturi, erbe aromatiche, fiori macerati, miele e frutta secca che si fondono con un sottofondo minerale. Sorso deciso e vibrante, di buona freschezza e marcato timbro sapido, con una piacevole sensazione tannica ad accompagnare il persistente epilogo leggermente ammandorlato.