Il Cava Rosé Nature ‘Capisgrany’ della cantina spagnola Alta Alella rappresenta uno spumante artigianale dalla personalità briosa e piacevolmente rustica. All’interno del Parco Naturale della Serralada de Marina, in un contesto mediterraneo collinare, nasce nei primi anni del 2000 la linea di bollicine Celler de les Aus, che si contraddistingue per l’approccio produttivo sostenibile teso a offrire interpretazioni genuine e autentiche di questo suggestivo territorio della Catalogna. I nomi delle bottiglie e i disegni raffigurati sulle etichette di questi Cava naturali derivano dagli uccelli che popolano il parco.

Alta Alella Celler de les Aus ‘Capisgrany’ Cava Rosé Nature proviene da solo uve del vitigno Pansa Rosada, chiamato anche Xarel-lo Vermell, coltivate nel rispetto dei principi dell’agricoltura biologica certificata. Le vigne, ubicate tra i 150 e i 300 metri sul livello del mare su suoli di sabbia granitica, hanno all’incirca 60 anni di età. Alla vendemmia manuale segue la fermentazione alcolica spontanea a bassa temperatura e la presa di spuma in bottiglia grazie agli zuccheri naturali del mosto. L’affinamento in vetro sui lieviti dura almeno 15 mesi prima del degorgement e della colmatura senza zuccheri aggiunti.

Alla vista, il Cava Rosé Nature Celler de les Aus ‘Capisgrany’ di Alta Alella rivela una tonalità rosa antico pallido dal fine perlage. All’olfatto sprigiona aromi floreali e di mandorla verde alternati a note fresche di pompelmo rosa. Sorso strutturato e leggermente rustico, di viva freschezza e buona sapidità e dall’epilogo persistente. ‘Capisgrany’ rappresenta un esempio schietto e spontaneo di Cava rosato. Il consiglio è di gustarlo come rinfrescante aperitivo oppure in accompagnamento a stuzzichini assortiti.