Il Cesanese d’altri tempi Situata nel territorio del frusinate, la Società Agricola Biodinamica Carlo Noro è specializzata nella produzione di vino, olio ed ortaggi seguendo, rigorosamente, le regole di un regime atto a rispettare la terra e il microclima che la circonda. Oncia Rossa è un vino che nasce da uve Cesanese di Affile in purezza, allevate sul tipico suolo di dilavamento calcareo ricco in scheletro: vendemmiati a mano e con una cura e un’attenzione che potrebbero essere definite maniacali, i grappoli vengono vinificati in modo del tutto naturale, per non rovinare tutto quello che di buono è stato fatto in vigna; per questo la fermentazione è spontanea e la sosta sulle bucce si protrae per almeno 8 giorni, in modo da consentire agli acini di Cesanese di rilasciare tutte le proprietà. Il vino matura poi in tonneaux di secondo passaggio per 10 mesi e, successivamente, riposa in bottiglia per almeno altri 3 mesi. Oncia Rossa è un vino dalla grande territorialità, fatto proprio come una volta. Colore rosso rubino compatto con sfumature tendenti al granato, apre al naso on sentori di cumino, cardamomo e bacche di ginepro, poi piccoli frutti rossi che ricordano le ciliegie e le prugne, insieme a delicati soffi minerali. Assaggio dalla struttura presente ed avvolgente, si distingue per l’ottima freschezza che è rapportata ad un tannino setolo ma deciso. Ottima la persistenza che non tradisce l’olfatto. Ottimo con tutte le pietanze a base di carne, ben venga se saporite. Perfetto con una grigliata mista. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi Salumi

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