Le Nombre d'Or Sablé di Aubry è uno Champagne di altri tempi. Dosato come Brut, Blanc des Blancs come l’associazione delle uve che lo compongono: in leggera prevalenza Chardonnay e altri due vitigni autoctoni, quali Arbanne e Petit Meslier. Sablé è una parola registrata che indica questa tipologia di Champagne ottenuto con una minor pressione e da una spuma che risulta più cremosa del solito, grazie al liquer de tirage meno ricco di zuccheri e lieviti saccharomyces.

Le Nombre d’Or, i vintage migliori che riposano dal 1983 nelle cantine di Aubrey, da allora sono accuratamente scelti nell’assemblaggio di questo pioneristico Champagne. Sono presenti, nella composizione della cuvée finale, le uve di un solo monocru, provenienti da Jouy-lès-Reim. La prima fermentazione avviene, per parcelle, in acciaio. Una volta assemblata la cuvée, viene avviata la seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo Champenoise. Infine, il vino sosta 36 mesi sui lieviti. Il dosaggio zuccherino è minimo, in modo da esaltarne le caratteristiche proprie.

Lo Champagne Le Nombre d'Or Sablé di Aubry è di color giallo paglierino, con un perlage leggero e dalla spuma cremosa. Al naso si avvertono sentori che rimandano al bergamotto, alla siepe, al miele, alla pesca bianca, alla mela cotogna e all’arancia caramellata. Palato rotondo e molto fresco, l’armonia che rivela il sorso è originale e delicata, con la presenza di un frutto croccante riconducibile alla pera matura. Sicuramente uno Champagne non comune e da provare!