Il ‘Deminera’ di Sa Defenza è un vino rosso morbido e avvolgente realizzato secondo un approccio enologico realmente artigianale. Alla guida di questa cantina di Donori, nella Sardegna meridionale, si trovano i fratelli Pietro, Paolo e Anna Marchi, i primi due responsabili principalmente dell’aspetto agronomico ed enologico mentre Anna coinvolta maggiormente nella parte amministrativa. Obiettivo comune della famiglia Marchi è quello di valorizzare l’espressione della propria terra attraverso pratiche sostenibili e mai invasive, proteggendone al contempo i delicati equilibri naturali. Non a caso l’appellativo “Sa Defenza” significa “la difesa” in lingua sarda e deriva dall’omonima località dove sorge la cantina. Invece, il nome della bottiglia significa letteralmente “di miniera”, così chiamata in quanto il vigneto da cui provengono le uve è situato in prossimità di una vecchia miniera.

Sa Defenza ‘Deminera’ viene realizzato con sole uve rosse cresciute secondo pratiche sostenibili su terreni sabbiosi e granitici collocati a un’altitudine di circa 150 metri sul livello del mare, con esposizione sud-est. I grappoli raccolti a mano vengono trasferiti in cantina e sottoposti alle operazioni di diraspatura e pigiatura. La conseguente fermentazione alcolica occorre in vasche di acciaio inox grazie alla presenza dei soli lieviti indigeni, accompagnata da 15 giorni di macerazione sulle bucce. Lungo tutta la lavorazione il liquido non subisce alcuna chiarifica o filtrazione.

‘Deminera’ Sa Defenza è rosso rubino intenso. L’olfatto è un susseguirsi di piacevoli note che ricordano i frutti di bosco e la macchia mediterranea, in particolare il mirto, il ginepro e l’elicriso. La morbida avvolgenza al palato è ben sostenuta dalla freschezza succosa e la trama tannica matura che anticipano il persistente finale.