Endemic ‘Etiqueta Roja’ costituisce un’interpretazione artigianale del vitigno a bacca nera Bobal che evidenzia una personalità avvolgente e piacevolmente rustica. Dietro al progetto Endemic ci sono i tre fratelli Ferrer-Gallego, cresciuti tra i vigneti di Jaraguas, a ovest di Valencia. Ognuno di essi ha un proprio specifico ruolo all’interno della tenuta, dove si segue una filosofia produttiva da loro stessi definita “conservatorismo agroculturale”, rispettando il terroir di Requena-Utiel ed escludendo l’impiego di fitofarmaci e di qualsivoglia coadiuvante enologico. La produzione, assai limitata, mira così a riflettere il volto più autentico del territorio.

Il vino rosso spagnolo ‘Etiqueta Roja’ di Endemic è un 100% Bobal le cui uve provengono da un vecchio vigneto secolare di 2 ettari piantato su terreni sabbiosi ricchi di calcare e poveri di sostanza organica. Il clima è in parte continentale e in parte mediterraneo mentre la conduzione agronomica segue i principi dell’agricoltura biologica certificata. A seguito della vendemmia manuale, i grappoli vengono trasferiti in cantina dove ha luogo la fermentazione alcolica condotta esclusivamente dai lieviti indigeni. Il conseguente periodo di invecchiamento si svolge in botti di rovere francese per un anno e durante l’intero processo di vinificazione non sono impiegati additivi enologici e solfiti ed è escluso il ricorso a chiarifiche o filtrazioni.

‘Etiqueta Roja’ della cantina artigianale Endemic è di colore rosso rubino con riflessi porpora. Il bagaglio olfattivo porta con sé aromi di frutti rossi ed erbe mediterranee che si fondono con sensazioni terrose e speziate. Al palato risulta intenso, morbido ed equilibrato, con un piacevole timbro rustico e tannini ben integrati. Restando in ambito locale, questo rosso si abbina ottimamente con l’arroz al horno valenciano, un riso cotto al forno in un recipiente di terracotta con costine di maiale, pancetta, morcilla, patate, pomodori e ceci.