Il carattere rosso del vulcano Da uve 80% Nerello Mascalese e 20% Nerello Cappuccio allevate sul versante Nord dell’Etna, in Contrada Santo Spirito, dove i suoli sono composti da sabbie vulcaniche, sassi e rocce effusive, il Mofete Rosso di Palmento Costanzo è un vino di grande eleganza ed equilibrio, delizioso interprete del terroir etneo. La vendemmia è effettuata rigorosamente a mano, la seconda decade di ottobre, la fermentazione avviene in acciaio, ad opera di lieviti indigeni e l’affinamento si protrae per 12 mesi nei quali il 50% della massa riposa in acciaio e l’altra metà in botti grandi di rovere. L’obiettivo è quello di produrre vini il più possibile naturali, evitando omologazioni ed evidenziando il carattere e l’identità dell’Etna e, assaggiando Mofete Rosso, possiamo solo dire: missione compiuta! Rosso rubino limpido e tenue, ha un olfatto incantevole di frutti rossi in confettura, violetta appassita e sentori di fungo e sottobosco, poi grafite e toni ferrosi, cenere e spezie scure, con punte di tabacco. Assaggio che esprime tutta la mineralità del vulcano, sa essere strutturato e profondo, caldo ma attraversato da una sferzante freschezza, supportato da tannini vellutati e da una tipica ed aristocratica chiusura sapida. Con vitello alle erbe aromatiche o una tasca di manzo ripiena di prosciutto cotto, salvia e taleggio. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi Salumi

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