L’arte di essere naturale: Fleury Il motto di questa Maison, ‘l’art d’être naturel’, letteralmente ‘l’arte di essere naturale’, è la sintesi perfetta della famiglia Fleury , la prima in Champagne ad aver scelto di abbracciare l’agricoltura biodinamica. Ma qui il rispetto per l’ambiente c’è sempre stato, per questo suolo di origine giurassica, per queste uve che hanno scelto proprio qui di mettere radici ed è stato quasi automatico restare a guardare il corso degli eventi! E così restiamo ad ammirare il Boléro , un Blanc de Noirs armonioso e complesso, frutto della più assoluta perfezione tanto da essere millesimato, composto da uve provenienti da un’unica annata. Colore giallo paglierino brillante, ha perlage sottile e lungamente persistente che fa affiorare note di frutta a polpa gialla matura, fiori bianchi e pasticceria secca, con sbuffi salmastri di alghe e iodio. Assaggio che è un tripudio di mineralità, freschezza e sapidità senza però tralasciare la dolcezza del frutto, è uno Champagne trasversale e raffinato che sa trovare un lodevole equilibrio tra le note ‘dure’ e quelle più rotonde. Lunga scia salina in chiusura. Per un aperitivo gourmet, è delizioso con preparazioni a base di pesce come un’aragosta alla catalana ma anche una frittura di paranza. Splendido con capesante gratinate! Abbinalo con: Aperitivo Pesce

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