Parla il calice Tutta l’arte della filosofia di Fleury è racchiusa in Sonate , una vera sinfonia di aromi e sapori, l’arte di un pensiero che parla di rispetto per il terroir e della materia prima che questo ha da offrirci. L’arte di essere semplici, scevri da eccessi, obblighi o costrizioni, naturalmente dall’uva alla bottiglia. No, non è solo poesia, c’è molto di più in una bottiglia di Sonate: 78% Pinot Noir e 22% Chardonnay, entrambi della stessa annata, è una cuvée così perfetta e bilanciata da non aver avuto bisogno di aggiungere solfiti, come anche espressamente dichiarato in etichetta. Non servono molte altre parole, ne abbiamo già usate troppe: lasciamo parlare il calice. Colore giallo paglierino brillante con sfumature quasi platino, al naso avvolge con frutta secca e crema pasticciera al limone, poi toni di grano e cereali, il tutto su un’inconfondibile sfondo minerale, tipico di questo territorio. Assaggio pieno, ricco di vitalità, come un’orchestra perfettamente sincronizzata dove, in un incedere perfetto, vengono scandite freschezza, sapidità e verve. Lodevole la trama cremosa delle bollicine che abbraccia una freschezza quasi tagliente. Finale magistrale e molto persistente di fiori bianchi e scorza d’agrume. Con salmone alle erbe aromatiche, ravioli di cernia ma anche pollame nobile. Abbinalo con: Carne Pesce Primi

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