Il Ferentano è un vino bianco laziale che testimonia il grande lavoro svolto dalla Famiglia Cotarella, in primis dal grande enologo Riccardo, per la riscoperta di un varietale autoctono regionale praticamente scomparso, il Roscetto. Un’uva dai grappoli piccoli e compatti, che necessita della giusta attenzione per offrire un prodotto di buon corpo ed estratto. Ovviamente la missione è ampiamente alla portata della cantina, che riesce a offrire una bottiglia dalla particolare venatura aromatica, con un sorso avvolgente che conquista sin da subito.

Questo Ferentano viene realizzato partendo dalle uve di Roscetto, autoctono laziale coltivato soprattutto nella provincia di Viterbo. La cantina lo alleva con il sistema del cordone speronato nell’area di Montefiascone, in un vigneto di circa 6 ettari, situato a circa 300 metri sul livello del mare. Ci troviamo all’interno di un terroir ricco di scheletro. Il mosto ottenuto dalla pressatura degli acini effettua una criomacerazione a 8 gradi per 8 ore, per poi fermentare prima in acciaio a temperatura controllata e poi in barrique, svolgendo anche la malolattica. L’affinamento finale si protrae per pochi mesi in barrique, quattro per l’esattezza, e poi la maturazione prosegue direttamente in bottiglia, dopo l’imbottigliamento.

Il Ferentano si presenta all’esame visivo con un colore giallo paglierino concentrato. La frutta esotica si avverte al naso con intensità, arricchita poi da tocchi più vegetali e lievi sensazioni di spezie dolci sul finale dell’analisi olfattiva. Al palato ha un corpo medio, ampio e morbido, con un sorso vellutato che riempie la bocca; chiude con un finale dotato di buona persistenza. Un vino che nel corso delle annate ha saputo imporsi agli occhi della principale critica di settore nazionale e internazionale con punteggi a dir poco interessanti.