Il Filagnotti di Cascina degli Ulivi è un vino bianco che rappresenta la perfetta dimostrazione di come molti vini bianchi richiedano affinamento e pazienza per esprimere le proprie qualità. Stefano Bellotti è sempre stato così, un visionario convinto delle proprie idee e della propria sensibilità umana, che seguiva l’approccio biodinamico quando ancora era sconosciuto a molti.

Le viti di 60 anni sono posti su terreni rossi limosi e argillosi, dall’esposizione piena e aperta a Sud-Ovest. Il Filagnotti è ottenuto dalla diraspatura e pressatura dolce delle uve, cui segue una defecazione statica per 24 ore. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente attraverso i soli lieviti indigeni in botti di acacia da 25 ettolitri. La fermentazione malolattica viene svolta naturalmente all’interno di botti di acacia. Legno dalle proprietà morbide e raffinate, mai invasivo. Non avvengono chiarifiche e filtrazioni. Nessuna solforosa aggiunta durante le varie fasi di lavorazione.

Il Filagnotti alla vista è giallo paglierino costellato da riflessi dorati. Al naso è avvertibile un pregiato ventaglio di profumi che varia da sensazioni fruttate, di pesca gialla matura, passando da sentori ammandorlati, sino ad un pregevole sfondo minerale e leggermente speziato. Al palato è tagliente, caratterizzato da un raro vigore, sapido, persistente, minerale e deciso. Un vino davvero straordinario, coraggioso e passionale. Alfiere di grande espressione e senza compromessi.