Assaggio verticale! Per la creazione di questo Pas Dosè , la famiglia Cavalleri ha scelto solo le uve provenienti da vigne di almeno 30 anni, con esposizioni a sud-est, che consentono al frutto di raggiungere una perfetta maturazione. Il tratto distintivo qui è la freschezza, esaltata dall’assenza di dosaggio zuccherino e dal fatto che, questo Franciacorta, a differenza del resto della gamma Cavalleri, non veda, in fase di assemblaggio, l’aggiunta di vini con fermentazione ed affinamento in legno. Il risultato è questo Pas Dosè, un assaggio verticale e profondo, che fa della mineralità il suo tratto distintivo e che, senza dubbio, sarà in grado di stupire per longevità e potenziale evolutivo. Colore giallo paglierino brillante con punte smeraldine, mostra un perlage veloce, fitto e piuttosto persistente. Al naso la prima percezione è fruttata, con ananas, limone e pesca noce, poi note tostate di nocciola e un ricordo di lievito e crosta di pane. Assaggio fresco, dinamico e scattante, mostra sapidità e struttura, esaltate dall’effervescenza quasi pungente. Lungo il finale che lascia numerosi ricordi aromatici. Delizioso con una tagliata di salmone ai semi di sesamo ma anche per un tagliere di salumi e formaggi oppure delle sfiziose tartine. Abbinalo con: Aperitivo Formaggi Pesce Pizza Primi

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