Un gioco di contrasti Il Governo di San Polo nasce a Podernovi, località a sud-est di Montalcino, particolarmente vocata alla produzione dei grandi rossi del territorio; blend di Sangiovese (80%), Merlot (15%) e Canaiolo (5%) è lavorato seguendo la tradizionale tecnica del ‘Governo all’uso toscano’ , che prevede, durante la fermentazione, l’aggiunta di una parte di uve appassite . Questo antico metodo permette di creare un vino dall’anima originale perchè unisce la classica dolcezza di un vino ‘da appassimento’ con la struttura e tannicità del Sangiovese, giocandosi tutto sul contrasto e rendendo Governo un vino aperto ad infinite combinazioni culinarie! Rosso rubino carico con sfumature violacee, al naso presenta profumi di frutti di bosco in confettura uniti a spezie dolci come chiodi di garofano e noce moscata, accenni mentolati e balsamici, cioccolato al latte e pepe, caffè a tratti. Assaggio di buona struttura, morbido, rotondo, sembra amabile ma ha comunque spinta tannica evidente a ricordare un gusto secco, deciso e dalla notevole intensità. Caldo e avvolgente il finale. Ottimo con primi piatti ai sughi saporiti, formaggi erborinati e stagionati, trova l’abbinamento ideale con piatti di selvaggina accompagnati da salse alla frutta come un filetto di cervo con salsa ai mirtilli e ribes. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi

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