L'Ametistas dell'Azienda Agricola Fattoria Mani di Luna è un vino bianco macerato sulle bucce di grande godibilità ed espressione. Caratteristica principale: stupire! Le viti di Grechetto sono di 40 anni di età allevate a palmetta su terreno arenario e calcareo a 200-300 metri di altitudine, in parte terrazzate. La coltivazione seguita è quella biodinamica.

Il Grechetto Ametistas è ottenuto dalla vendemmia delle uve in due periodi: settembre ed ottobre; le uve raccolte a settembre vengono pressate su torchio verticale a grappolo intero, mentre le uve raccolte ad ottobre vengono diraspate a mano e vengono macerate sulle bucce per 3-5 giorni. La fermentazione avviene con i soli lieviti indigeni e senza controllo della temperatura all’interno di piccole vasche di acciaio per 2-3 settimane. L’affinamento è previsto sulle fecce fini per 8-9 mesi con ripetuti bâtonnage e con la presenza di cristalli di quarzo a levigare i profumi e a far risplendere l’energia del vino finale. Imbottigliato per caduta a Giugno dell’anno seguente la vendemmia senza alcuna chiarifica e filtrazione. Il vino sosta in bottiglia per 5-6 mesi in cantina prima della messa in commercio.

Il Grechetto Ametistas è un vino di grande passione, ben disposto all’incontro e da aspettare. Di colore giallo dorato alla vista, intenso e leggermente velato, poiché non subisce processi stressanti di tipo meccanico. Nel bicchiere succede la magia: l’incontro con il territorio. Fiori di campo, miele e agrumi canditi accompagnati da ricordi di erbe di campo spirano al naso. Sapidità e note mediterranee sono avvertibili al palato; segno dalle caratteristiche pedoclimatiche che le radici delle viti e le uve stesse assorbono dal territorio circostante: zona ben areate e terreni di origine fluviale e lacustre. Ottima la struttura grazie alla presenza di tannini naturalmente presenti sulle bucce delle uve ed estratti con il processo di macerazione. Intenso, fresco e di lunga persistenza. Essenzialità da manuale, punto.