Du Vin aux Liens ‘Guet-Apens’ è un vino bianco francese dal profilo olfattivo minerale e soavemente aromatico che ha origine dalla collaborazione tra Vanessa Letort e il Domaine Albert Hertz. La famiglia Hertz si stabilì a Eguisheim, villaggio alsaziano situato appena a sud di Colmar, nel 1950 ed è oggi condotta da Alber Hertz con l’aiuto del figlio Frédéric. I due seguono una filosofia sostenibile e minimalista fondata sul pensiero che il vino nasce in vigna, non in cantina, allo scopo di lasciare libera espressione al terroir. Dal 1982 non vengono impiegati prodotti chimici di sintesi nei vigneti, nel 2008 il Domaine ha ottenuto la certificazione biologica mentre nel 2011 quella biodinamica.

Il ‘Guet-Apens’ di Du Vin aux Liens deriva da un assemblaggio dei vitigni locali Sylvaner (40%), Muscat Ottonel (30%), Riesling (10%), Pinot Gris (10%) e Gewürztraminer (10%). Tutte queste varietà, rappresentate da ceppi di 30 anni di età media, sono coltivate seguendo i principi dell’agricoltura biologica e della biodinamica certificate su terreni caratterizzati da marne argillose e calcaree, con esposizione a sud-est. Dopo la vendemmia i grappoli vengono sottoposti a una pressatura soffice diretta, seguita dalla co-fermentazione alcolica spontanea operata dai soli lieviti indigeni. La successiva fase di maturazione ha luogo in botti di rovere e si protrae per circa 12 mesi fino all’imbottigliamento, che avviene senza previa filtrazione.

Il vino bianco alsaziano ‘Guet-Apens’ del progetto enoico Du Vin aux Liens ha un colore giallo paglierino tenue. Il bouquet aromatico esprime profumi di mela verde, scorza di limone, gelsomino e salvia, impreziositi da sentori minerali di pietra focaia. Il sorso è netto e molto fresco, contraddistinto da una persistente progressione fragrante e minerale.