Il luogo dell’eccellenza Concentrato di fascino e carisma, questo Champagne fa parte della linea di Jacquesson conosciuta come Liuex-Dits, tradotto ‘luoghi-detti’, ad indicare quelle piccole parcelle in cui le uve sanno impregnarsi di eleganza ed emozione, dando vita ad alcuni tra i più preziosi vini mono-parcella dell’intera regione. La parcella in questione è quella di Corne Bautray , nel villaggio di Dizy e consta di poco più di un ettaro, dedicato esclusivamente alla coltivazione dello Chardonnay che, grazie alla combinazione di suoli tra ghiaia, argilla e limo, unita all’attenzione maniacale di Jacquesson, dà uno Champagne semplicemente eccellente. Una volta giunte in cantina, le uve vengono vinificate sia in botte che in tonneaux con due soli travasi, uno per rimuovere le precipitazioni tartariche e l’altro per imbottigliare, senza alcuna filtrazione. La rifermentazione, naturalmente in bottiglia, può durare anche 10 anni , per un prodotto che è l’eccellenza fatta Champagne, prodotto in pochissime bottiglie. Beato chi avrà la fortuna di assaggiarlo! Colore giallo dorato lucido ed ammaliante, mostra catenelle di bollicine molto sottili e lungamente persistenti che conducono ad un olfatto incantevole di vaniglia, noce moscata e scorza di cedro candito, con sfumature fragranti che ricordano la crosta di pane, il pan brioche e i biscotti. Assaggio ricco, ampio, complesso, svela una struttura che sa essere sia cremosa che fresca, carezzevole e sapida, per un equilibrio davvero magistrale. Lunga la persistenza, minerale, che sa lasciare spazio anche ai fiori e alla frutta. Ottimo con il caviale, con frutti di mare crudi ma anche con preparazioni a base di tartufo bianco. Abbinalo con: Aperitivo Pesce Primi

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