Gusto Definitivo Decisamente elegante, questo Champagne fa parte della line di Jacquesson conosciuta come Liuex-Dits ed è considerato tra i più preziosi vini mono-parcella dell’intero Domaine. La parcella in questione è quella di Vauzelle Terme , nel villaggio di Aÿ e, come avviene per quasi tutti i vigneti in Champagne, è comune a diversi proprietari: qui i Jacquesson possiedono 2.500 piante, tutte Pinot Nero, piantate nel 1960 da Jean Chiquet, padre degli attuali proprietari, su suoli fortemente calcarei e disposti lungo elevate pendenze. Una volta giunte in cantina, le uve vengono vinificate sia in botte che in tonneaux con due soli travasi, uno per rimuovere le precipitazioni tartariche e l’altro per imbottigliare, va da sé che le filtrazioni sono bandite. Il risultato è uno Champagne infinito nell’eleganza ma, purtroppo, non nella reperibilità, visto che ne sono state prodotte solo 2.522 bottiglie e 115 magnum. Giallo paglierino con venature oro lucide, mostra un olfatto che esprime finezza e profondità con ribes e lamponi che poi sfumano verso la frutta tropicale, poi gli agrumi scuri, il sottobosco, il tutto per arrivare alle tostature di mandorla e nocciola. Assaggio potente, teso e succoso, rivela un corpo asciutto ed elegante che si veste di infinite reminiscenze agrumate e tostate. Suggella il tutto una mineralità continua, infinita lungo la persistenza che sfuma senza finire mai del tutto. Grandissimo Champagne che merita piatti adeguatamente saporiti come una ricciola alla cacciatora ma anche una zuppa di pesce. Abbinalo con: Pesce Primi

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