La cantina artigianale Clos Troteligotte introduce il Cahors ‘K-Nom’, un vino rosso in grado di mostrare il volto più accessibile e immediato di questa denominazione della regione viticola Sud Ouest. Emmanuel Rybinski, titolare di Clos Troteligotte, gestisce 19 ettari di vigne in un contesto boschivo seguendo i dettami dell’agricoltura biodinamica, certificata dal 2017. Emmanuel è fortemente convinto che la qualità di un vino dipenda soprattutto dal lavoro in vigna, ricercando sempre il perfetto equilibrio tra la vite e il terreno.

Emmanuel Rybinski Clos Troteligotte ‘K-Nom’ Cahors deriva da un assemblaggio di Malbec (85%) e Merlot (15%), allevati secondo i principi dell’agricoltura biologica e di quella biodinamica, entrambe certificate. Le uve che danno origine a questa bottiglia provengono da una selezione micro-parcellare di viti di circa 30 anni di età, impiantate su terreni formati prevalentemente da argilla e calcare. Alla vendemmia manuale seguono la fermentazione alcolica e quella malolattica spontanee, con una breve macerazione sulle bucce associata a tecniche di estrazione delicate. Il conseguente periodo di elevazione dura qualche mese e si svolge interamente in vasche di cemento. Lungo il processo di vinificazione non è aggiunta alcuna dose di solforosa.

Il ‘K-Nom’ Cahors di Clos Troteligotte possiede una tonalità rosso rubino intenso. Profumi ricchi e fragranti di frutti di bosco, fiori e sottobosco caratterizzano l’olfatto, mentre all’assaggio spicca la succosa freschezza, capace di rendere il sorso scorrevole e beverino, con tannini non invadenti. Si tratta di una bottiglia dal gusto equilibrato e dinamico, ideale da abbinare a salumi assortiti, primi piatti saporiti e carni bianche.