Il Rosato di Navarra ‘Kale Katu’ Biba Ardoak della realtà vitivinicola Bodegas Aristu rappresenta un’interpretazione aggraziata e fragrante frutto di una filosofia produttiva genuina. Bodegas Aristu è stata fondata nel 1995 a Lumbier da Juan Ramon Ollo Aristu, il quale iniziò a coltivare immediatamente in biologico i 10 ettari di vigneti iniziali. Oggi è il figlio Ibon a gestire gli attuali 30 ettari vitati tramite il medesimo approccio sostenibile del padre, con l’obiettivo di valorizzare il territorio e la tradizione vinicola locale. In questo senso vengono allevate esclusivamente varietà tradizionali come la Garnacha Tinta, il Tempranillo e, in misura minore, la Garnacha Blanca, mentre l’approccio enologico prevede interventi minimi e mai invasivi. L’appellativo ‘Kale Katu’ deriva dalla lingua basca e significa letteralmente “gatto di strada”.

Biba Ardoak Rosato Navarra ‘Kale Katu’ di Bodegas Aristu ha origine da sole uve Garnacha Tinta cresciute secondo i dettami dell’agricoltura biologica certificata a un’altitudine che sfiora i 500 metri sul livello del mare. A seguito della vendemmia i grappoli vengono vinificati in rosato con circa 24 ore di macerazione pellicolare in vasche di acciaio inox, dove la fermentazione alcolica avviene in maniera del tutto spontanea per azione dei soli lieviti indigeni. Sempre in acciaio il liquido resta a maturare per alcuni mesi fino all’imbottigliamento, che avviene senza alcuna chiarifica o filtrazione.

Il ‘Kale Katu’ Bodegas Aristu Biba Ardoak Navarra Rosato si presenta con una tonalità ramata dai riflessi brillanti. Il profilo aromatico è delineato da sensazioni di ciliegia e frutti di bosco che si fondono con delicati e fragranti sentori di rosa. Al palato è fresco e succoso, con una piacevole chiusura fruttata.