Concentrazione del gusto! Il territorio della provincia di Frosinone è celebre per le sue peculiarità: altitudini che si aggirano sui 400 metri s.l.m e suoli vulcanici di sabbie ed argille rosse sono la combinazione ideale per la viticoltura. Ed è proprio qui, nell’areale di Piglio, che opera la Società Agricola Biodinamica Carlo Noro , specializzata nella produzione di vino, olio ed ortaggi seguendo, rigorosamente, le regole di un regime atto a rispettare la terra e il microclima che la circonda. Costafredda è un vino che nasce da uve Passerina del Frusinate in purezza, allevate sul tipico suolo di arenarie miste ad argilla: vendemmiati a mano, con una cura e un’attenzione che potrebbero essere definite maniacali, i grappoli vengono vinificati in modo del tutto naturale, per non rovinare tutto quello che di buono è stato fatto in vigna; per questo la fermentazione è spontanea, con sosta sulle bucce per 18/24 ore, senza stabilizzazioni né chiarifiche. Con un affinamento unicamente in acciaio, questa Passerina è prodotta in circa 1500 bottiglie l’anno, un piccolo e concentrato assaggio di un vino antico ed autentico, perfetto per la tavola della domenica. Giallo paglierino intenso e lucido, ha un registro aromatico molto intrigante che si dispiega lungo note di frutta tropicale e frutto della passione, su uno sfondo di erbe aromatiche e ginestra. Assaggio dall’ottimo equilibrio fresco-sapido, incede sostanzioso e dotato di una consistenza tutta sua che lascia intendere una certa struttura. Ottima la persistenza, in perfetta linea con il registro olfattivo. Con gli antipasti del mare, sia caldi che freddi, è ottimo con una zuppa di legumi o con preparazioni a base di uova. Delizioso con degli spaghetti con le telline. Abbinalo con: Formaggi Pesce Primi

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