L’utilizzo del legno durante la fase di invecchiamento di un vino rosso è, per ogni viticoltore che si rispetti, una vera e propria sfida. Bisogna infatti ricercare la formula esatta per esaltare l’uva utilizzata, non snaturandone mai le caratteristiche principali, ma anzi cercando sempre di esaltarle. Esempio perfetto di tale pratica ci viene fornito dal “Semel Pater”, Pinot Nero Elevé en Fut de Chene con cui Giorgio Anselmet realizza un prodotto in cui aromi terziari e primari si fondono alla perfezione, regalandoci una beva equilibrata e vigorosa. La bottiglia ideale per approcciarsi ai vini rossi della Valle d’Aosta.

La cantina Anselmet produce questo Valle d’Aosta DOC Elevé en Fut de Chene “Semel Pater” partendo da uve di Pinot Nero che crescono all’interno di terreni di origine morenica, caratterizzati dalla forte presenza di componenti sabbiose. I vigneti si trovano a circa 800 metri sul livello del mare, e vengono curati e trattati con grande attenzione. Gli acini, una volta giunti nei locali adibiti alla vinificazione, fermentano in acciaio per circa 10-15 giorni. Segue poi la fase dell’affinamento, svolta per 15 mesi in barrique, al termine dei quali il vino è pronto per essere imbottigliato.

Il Pinot Nero Elevé en Fut de Chene Semel Pater targato Anselmet si svela nel calice con una tonalità brillante, che richiama il colore granato. Il naso è quasi accarezzato da leggere note speziate, che si declinano con diverse sfumature, accompagnate da tocchi lievi che rimandano al mondo della frutta. In bocca è di ottima struttura, vellutato e armonioso, con un sorso contraddistinto da una vena sapida piacevolmente fresca, portatrice di tannini sottili. Un ottimo vino rosso, perfetto per accompagnare quei piatti dove la carne rappresenta l’ingrediente fondamentale delle ricette.