Il “Metis” Rouge Domaine Labet è un rosso che ha origine dall’unione di diversi vitigni, coltivati con pratiche di agricoltura biologica. Ogni varietà fermenta separatamente, e sia vinificazione che affinamento si svolgono in legno, garantendo quindi la presenza di profumi e sapori terziari evidenti in fase di degustazione sia al naso che al palato. Una bottiglia che coinvolge già dopo pochi sorsi grazie a un profilo appagante e scorrevole, e che, tra i diversi pregi, ha anche quello di poter affrontare senza paura un successivo affinamento di quattro o cinque anni.

Questo “Metis” Rouge Domaine Labet si annuncia come un complesso puzzle di più vitigni, assemblati con precisione dalla cantina: nel taglio finale possiamo infatti trovare Trosseau, Pinot Noir, Poulsard, Gamay, Chardonnay e altre varietà. Dopo le fasi di vendemmia, diraspatura e pressa, le fermentazioni vengono svolte separatamente per ciascun varietale, e avvengono spontaneamente - grazie alla presenza di lieviti indigeni – in barrique. Si procede quindi con l’assemblaggio, e l’affinamento finale si protrae per una durata complessiva compresa fra gli 8 e i 10 mesi, in vecchie botti di rovere. Durante l’intero processo produttivo non si aggiungono solfiti.

Il Rouge “Metis” Domaine Labet si presenta all’occhio con un colore tipicamente rubino. I profumi che circondano le narici presentano un profilo di note rinfrescanti, da cui emergono dapprima sentori di frutta, e poi sensazioni che riportano alle erbe aromatiche e a tocchi lievemente speziati. All’assaggio è di medio corpo, con un sorso raffinato e fine, che circonda il palato con un gusto fresco, da cui emerge un sapore che richiama quelle spezie già avvertite con leggerezza al naso. Un rosso francese dello Jura ideale per accompagnare menu di terra, dove la carne ha una presenza importante in più pietanze.