Clos des mouches, un grande Borgogna Sono 5 gli ettari vitati sui quali lavora David Moreau che, prima di scegliere di dedicarsi al Domaine di famiglia, ha avuto importanti esperienze in alcuni tra i territori più importanti della Francia e in Nuova Zelanda. Il suo Clos des Mouches proviene dal più piccolo Premier Cru di Santenay, un impianto del 1964 con terreno poco profondo che poggia su una base di calcare duro; prende il nome dalle migliaia di api che raccolgono i pollini dai fiori della zona (mouches à miel, o abeille, è proprio l’ape) e che sono indispensabili per l’ecosistema delle vigne e il vino che da qui si ricava è un perfetto Pinot Nero della Côte de Beaune, dalla grande struttura e dai tannini delicati. Colore rosso rubino con tonalità granato, mostra un naso che racconta di violetta e terra bagnata, confettura di ribes e lamponi, poi muschio, pot-pourri e liquirizia, il tutto in un complesso di grande eleganza e delicatezza. Assaggio fresco, leggiadro ma rotondo, ha una dote tannica così vellutata e ben amalgamata da essere appena percettibile e ammaliante. Scorre, agile ed elegante, lungo tutto il palato, regalando una lunga persistenza di frutti di rovo. Ideale per un filetto di manzo con un giro di olio extravergine. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi

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