Il Sauvignon è una bella espressione di una delle più importante tenute friulane. Il Castello di Spessa possiede un vasto patrimonio di vigne, suddivise tra la zona del Collio Goriziano e quella dell’Isonzo. L’etichetta nasce proprio nelle vigne delle terre dell’Isonzo e ne rappresenta molto bene la ricchezza aromatica e la limpida freschezza minerale. Per le sue particolari caratteristiche aromatiche, si abbina molto bene con un risotto alle ortiche o più in generale alle erbe aromatiche, a piatti con gli asparagi o a primi piatti con crostacei, in particolare scampi e gamberi.

Il bianco Sauvignon del Castello di Spessa è il frutto di vigneti che hanno un’età di circa 15 anni e si trovano all’interno della tenuta aziendale situata nella zona di Còrmons. Il clima temperato, mitigato dalle brezze del mare, che risalgono dalla costa verso l’interno, e i suoli di antica natura alluvionale, composti da sabbie, argille e ghiaie, offrono un habitat eccellente al celebre vitigno francese. Le vigne sono condotte nel pieno rispetto dell’ambiente, con interfilari inerbiti per favorire la biodiversità e la fertilità naturale dei suoli. La vendemmia si svolge per solito verso la fine del mese di agosto e i migliori grappoli sono sottoposti a una pressatura molto soffice. Il mosto fiore fermenta in vasche d’acciaio inox alla temperatura controllata di 14-16 °C. Il vino riposa per alcuni mesi in vasche d’acciaio prima d’essere imbottigliato.

Il vino Sauvignon del Castello di Spessa rappresenta una versione armoniosa, matura e fruttata, che si fa apprezzare soprattutto per la morbidezza del sorso e il perfetto equilibrio tra le sue varie componenti. Nel calice si presenta di color giallo chiaro con riflessi luminosi. Intenso ed elegante, ha un bouquet caratterizzato da profumi di frutta gialla matura, frutta tropicale, aromi fragranti di agrumi e pompelmo, cenni vegetali di salvia, erbe officinali, bosso, foglia di pomodoro e leggere sfumature di biancospino e fiori d’acacia. Al palato è ampio è aromatico, con piacevoli sfaccettature fruttate, succose e persistenti, attraversate da una nitida sensazione salina, che accompagna verso un finale fresco e molto persistente.