Il “Valdisanti” è un vino rosso toscano con cui Tolaini conferma la propria capacità nell’unire vitigni autoctoni a uve internazionali. Si tratta infatti di un blend dove convivono armoniosamente Cabernet Sauvignon, Sangiovese e Cabernet Franc, varietà che il team della cantina segue con grande attenzione, e che vengono vinificate separatamente, così da portare con sé le caratteristiche del terroir di provenienza. Un’etichetta forzuta ed energica, che al naso si caratterizza per i piacevoli sentori di macchia mediterranea e di erbe balsamiche.

La cantina Tolaini produce questo “Valdisanti” Toscana IGT partendo da un sapiente taglio, dove accanto al Cabernet Savignon, che rappresenta il nucleo del vino, troviamo anche Sangiovese e un pizzico di Cabernet Franc. I vitigni crescono all’interno di terreni il cui sottosuolo è prevalentemente composto da limo e argilla. Le uve, accuratamente selezionate durante la vendemmia, fermentano in tini di legno, macerando sulle bucce per circa 30 giorni, svolgendo la malolattica in barrique nuove al 70%. Segue poi l’importante fase dell’affinamento, che si protrae per 14 mesi in cui il vino riposa in barrique di primo e secondo passaggio.

Il “Valdisanti” targato Tolaini si presenta nel bicchiere con un colore rosso rubino intenso, con evidenti riflessi che tendono al granato nell’unghia. Interessante il naso, dove la ricchezza olfattiva si sviluppa su note vegetali e fruttate, impreziosite da profumi balsamici e mediterranei. In bocca è di ottima struttura, vigoroso, con un sorso contraddistinto da una piacevole freschezza e da una vena minerale. Una bottiglia che trova la propria vocazione gastronomica con i secondi piatti di carne rossa e selvaggina, e che si deve provare anche in accompagnamento a un gustoso tagliere di formaggi stagionati.