Dobbiamo alla piccola azienda dei fratelli Vodopivec alcune delle più emozionanti versioni mai assaggiate del vino bianco più importante del Carso, la Vitovska. Inizia così la recensione della Guida ai Vini d'Italia de L'Espresso dedicata a Vodopivec, mettendo in luce l'assoluta preminenza di questa cantina posta a cavallo tra il Carso Italiano e quello Sloveno, in uno dei territori più aspri e ostici del Nord-Est dove l'intensità della Bora sferza le viti e la roccia si fa metafora assoluta della schiettezza di questo ecosistema.

Primo e unico amore dei fratelli Vodopivec è la Vitovska, in accordo a una precisa scelta mono-varietale che premia la profonda vocazione di questo vitigno autoctono del Carso coltivato in un piccolo lembo di terra da un numero ristrettissimo di produttori. Per i fratelli Vodopivec trasformare la Vitovska in un vino autentico è un compito rigoroso, che non ammette scorciatoie: non più di diecimila piante per ettaro, non più di mezzo chilogrammo d'uva per pianta, nessun ricorso a concimi, insetticidi o anticrittogamici e produzione solo nelle annate migliori, secondo una filosofia che riconosce l'equilibrio insito nella natura e concepisce l'attività agricola non come interferenza ma come ascolto del linguaggio della terra e interpretazione genuina di questo.

A tutto ciò si associano pratiche in cantina in grado di assecondare il naturale slancio aromatico delle uve e predisporre il vino ottenuto a lunghe evoluzioni nel tempo: come nella tradizione, ogni processo avviene nelle grandi botti di rovere di Slavonia dove il mosto resta a contatto con le bucce e ne trae sostanza e struttura. Dopo quasi 7 anni, la Vitovska di Vodopivec è pronta a esprimersi in tutta la sua pienezza: e dopo questo lungo cammino, di questo rosso vestito di bianco emerge soprattutto l'unicità espressiva, che trasforma ogni assaggio in un incontro privilegiato con la fierezza del Carso. Per questo la Vitovska di Vodopivec è un inno alla terra, oltre che una prova della stupenda simbiosi tra vino e passaggio del tempo.