Fuori dal coro Paolo De Marchi, patron di Isole e Olena , viene da una famiglia impegnata, da sempre, nella vitivinicoltura: cresciuto a pane e vino, ha dedicato la sua intera vita al mondo della vitivinicoltura. Laureato in enologia e reduce da un’esperienza in Napa Valley, Paolo si è rivelato una figura cruciale per Isole e Olena, perché ha affiancato alle uve autoctone anche varietà internazionali come Chardonnay e Cabernet Sauvignon. E proprio da uve Chardonnay nasce Collezione Privata , figlio di filari allevati a 450 metri di altitudine con un’esposizione ideale e affinato in barrique per circa 12 mesi, in modo da vestirsi di una serie di peculiarità davvero uniche. Un grande bianco che, seppur in terra di rossi, riesce a far sentire la sua voce fuori dal coro. Colore giallo dorato chiaro e luminoso, al naso si presenta con note di mandorla e susina gialla matura, poi ginestra e stecca di vaniglia, scemando via via verso un’animo più profondo di pietra focaia e leggermente fumé di incenso. Assaggio caldo, avvolgente eppure salino, verticale, risulta scattante ma leggiadro, avvolgendo il palato in una sensazione di grande piacevolezza di beva. Perfetto in abbinamento ai piatti di mare, ha la capacità di accompagnare sia una zuppa di pesce in bianco che un cous cous di pollo e verdure. Abbinalo con: Carne Formaggi Pesce Primi

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