Parussi, lo spessore del Barolo Il vigneto Parussi si estende come un ampio anfiteatro nella parte bassa del comune adiacente a La Morra e grazie alle particolari condizioni di terroir dona un vino di grande struttura, ricco in tannini e piacevolmente balsamico. Dopo una rigorosa vendemmia, l’uva viene pigiata in modo soffice e poi avviata alla fermentazione, con lieviti indigeni, per circa 15 giorni in tini di legno, dove vengono effettuati periodici rimontaggi, per assicurare un’ottimale estrazione di tutte le sostanze presenti nella buccia. Dopo una medio lunga macerazione seguono la svinatura e la fermentazione malolattica; il Barolo Parussi viene poi travasato in botti di rovere dove affina dai 20 ai 24 mesi; successivamente travasato in vasche di cemento, il vino riposerà qualche altro mese, prima di essere imbottigliato, per acquisire struttura nel corpo e quel bouquet molto caratteristico che lo identifica. Colore rosso rubino con insistente bordatura granato, al naso è una sinfonia di fiori secchi e visciole, poi argilla e incenso a fare da apripista ad un universo speziato di chiodi di garofano, tabacco da pipa e cannella, il tutto avvolto da sensazioni balsamiche pungenti di resina. Assaggio consistente, di spessore e robustezza, è caldo nella percezione alcolica e vigoroso nella trama tannica che è comunque perfettamente integrata. Lunga persistenza speziata a chiudere. Con piatti di carne importanti, è perfetto per un brasato con funghi porcini. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi

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