Qui si beve la storia Lungo il versante Nord dell’Etna c’è un luogo in cui la fillossera non ha mai attecchito: qui si possono trovare viti con oltre 100 anni di età, considerate un vero e proprio patrimonio culturale. Da queste viti nasce l’ Etna Rosso DOC Prefillossera di Palmento Costanzo, blend composto per il 90% da Nerello Mascalese e per il 10% da Nerello Cappuccio raccolte, a metà ottobre, con selezione manuale su pianta. I grappoli, vengono delicatamente portati in cantina, dove inizia una fermentazione con lieviti indigeni e una macerazione in botti ‘rotative’ di rovere francese, che rimescolano continuamente il mosto. Segue poi un affinamento di 24 mesi, sempre in botti di rovere francese e un ulteriore riposo di 12 mesi in bottiglia. Tutto è fatto lentamente e con cura perchè, quando si ha tra le mani un vino così, non si sta ‘solo’ bevendo vino ma un vero e proprio pezzo di storia. Rosso rubino luminoso, presenta un naso raffinato e territoriale che va dalla ciliegia in confettura all’iris, dalla mora alla peonia, poi macchia mediterranea, chinotto, polvere vulcanica e grafite, spezie scure e radice di liquirizia, con profondi refoli balsamici. L’assaggio è sontuoso, avvolgente, imponente e caldo, percorso da una freschezza vitale e un tannino vellutato che accompagna verso una chiusura dalla precisa vena minerale. Chiude con un’elegante scia sapida di grandissima persistenza. Un grandissimo vino da piatti di carne importanti come un carré d’agnello al forno con bacche di ginepro e alloro. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi

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