Alla scoperta del Frascati Sono bastati poco più di trent’anni a Piero Costantini, energico omone nelle cui vene scorre l’amore per la terra e per il vino, a far sì che Villa Simone , la sua azienda vinicola situata a Monteporzio Catone, nel cuore dei Castelli Romani , si ritagliasse un posto di spicco nel vasto panorama enologico laziale. Questa bella cantina, vanta una produzione aziendale incentrata sul Frascati , uno dei vini più conosciuti ed apprezzati di questa parte di Lazio, prodotto lungo le pendici vulcaniche e sui terreni che fanno capo all’omonima cittadina e ad altri comuni in provincia di Roma. Apprezzato fin dall’antichità, veniva infatti servito alle mense borghesi della Roma rinascimentale, è ottenuto principalmente da uve Malvasia Bianca di Candia e Trebbiano Toscano con l’eventuale aggiunta di Greco e Malvasia del Lazio. Color paglierino dai riflessi verdolini, profuma di acacia e tiglio, pesca matura, erbe aromatiche fresche, mandorla e un tocco di miele. All’assaggio rivela corpo ed equilibrio, perfettamente bilanciato tra calore, freschezza e sapidità, chiude su pulite sensazioni minerali. Con le cozze al gratin o con i calamari ripieni, col risotto ai funghi, col coniglio alla cacciatora, con la porchetta e con formaggi mediamente strutturati. Abbinalo con: Carne Formaggi Pesce Primi Salumi

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