Il Cesanese ‘Silene’ del produttore laziale Damiano Ciolli rappresenta un’interpretazione artigianale del vitigno Cesanese di Affile che si fa apprezzare per il suo gusto fresco e croccante. Si tratta del vino d’ingresso di questa cantina di Olevano Romano, il Cesanese più giovanile e immediato, che introduce la qualità, lo stile e la filosofia di Damiano Ciolli e della compagna enologa Letizia Rocchi. L’appellativo ‘Silene’ deriva dal nome di un fiore tipico della campagna di Olevano Romano, conosciuto con il nome scientifico di Silene vulgaris e con il nome comune di silene rigonfia, riferimento alla sua caratteristica forma a palloncino, illustrata anche in etichetta.

Ciolli Cesanese ‘Silene’ viene prodotto a partire da una selezione di sole uve Cesanese di Affile raccolte a mano all’interno di quattro distinti vigneti, impiantati in epoche diverse e condotti a regime biologico e biodinamico. In cantina, i grappoli di ciascuna parcella vengono ammostati separatamente in vasche di cemento, dove la fermentazione alcolica occorre spontaneamente per azione dei soli lieviti indigeni, associata a circa 10 giorni di macerazione sulle bucce. A seguito della svinatura, la massa resta a maturare per circa un anno sempre in cemento sulle fecce fini e soltanto prima dell’imbottigliamento si procede con l’assemblaggio dei quattro vini. Seguono almeno 3 mesi di riposo in bottiglia prima della definitiva uscita sul mercato.

Nel calice, il ‘Silene’ Damiano Ciolli Cesanese rivela un manto rosso rubino dalle sfumature granato. Piacevoli sentori fruttati che richiamano piccoli frutti di bosco introducono il naso, presto raggiunti da delicati cenni ferrosi e da note di china ed erbe aromatiche. In bocca risulta fresco e piacevolmente equilibrato, con una presenza tannica misurata che si fonde perfettamente al finale minerale.