Tutte le sfumature del Cesanese Damiano Ciolli è un esempio da seguire: dal 2001 si dedica solo ed esclusivamente alla coltivazione del Cesanese , esaltandone tutte le sfumature e curando, personalmente, ogni dettaglio della produzione, sia in vigna che in cantina. L’azienda aderisce alle regole del biologico, utilizzando solo rame e zolfo ma non ha mai fatto richiesta per la certificazione perché, come Damiano stesso ama affermare, si tratta di una scelta basata su motivi etici, non commerciali. Silene , che prende il nome da un fiore molto comune delle campagne di Olevano Romano, è ottenuto da un’accurata selezione di Cesanese proveniente da 4 diversi vigneti, impiantati in epoche diverse: una cuvée perfettamente riuscita. Rosso rubino intenso con bordo granato trasparente, al naso sfoggia intriganti note di scorza d’arancia candita, poi acqua di rose e frutta selvatica, fino ad arrivare a un sottobosco scuro con refoli minerali. Assaggio di vigorosa freschezza, nel quale la sapidità si fa strada insieme a tannini importanti, tipici del varietale. Un vino croccante. Con salumi saporiti ma anche primi piatti al ragù. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi Salumi

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