Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico ‘Colle Bianco’ del produttore artigianale Edoardo Dottori si configura come un’interpretazione sincera e autentica del comprensorio dei Castelli di Jesi. Il giovane Edoardo ha intrapreso ufficialmente la propria avventura enoica nel 2018 con la commercializzazione delle prime bottiglie, rigorosamente da agricoltura biologica certificata. Principale varietà allevata dal vignaiolo nei suoi poco più di 5 ettari vitati è, ovviamente, il Verdicchio, uva che ha scritto la storia enologica delle Marche.

Il ‘Colle Bianco’ Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico di Edoardo Dottori è un Verdicchio in purezza da un vigneto sito a San Paolo di Jesi e impiantato su terreni argillosi e calcarei, con un’altitudine di 180 metri sul livello del mare e una fresca esposizione a pieno settentrione. La conduzione agronomica può fregiarsi della certificazione biologica e la vendemmia è svolta interamente a mano durante la prima metà di settembre. In cantina i grappoli vengono sottoposti a una pressatura soffice seguita da una decantazione statica del mosto. La fermentazione alcolica occorre spontaneamente in vasche di acciaio inox grazie all’azione dei soli lieviti indigeni, con la conseguente fase di maturazione che ha luogo sempre in acciaio per un periodo di 6 mesi trascorsi sulle fecce fini. La commercializzazione finale avviene non prima di ulteriori 6 mesi di sosta in bottiglia.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Edoardo Dottori ‘Colle Bianco’ ha un colore giallo paglierino brillante. Fragrante il quadro olfattivo, dipinto da suggestioni di frutta a polpa gialla e cenni floreali che si accompagnano a delicati sentori di mandorla, lievito e anice. La progressione al palato è fresca, agile e croccante, dall’epilogo sapido e molto beverino.