Identità etnea 100% da uve Nerello Mascalese allevate in Contrada Santo Spirito, su suoli composti da sabbie vulcaniche, sassi e rocce effusive, il Mofete Rosato di Palmento Costanzo è un vino che colpisce già dal colore, ottenuto da una macerazione a freddo , di otto ore, a contatto con le bucce, cui segue una fermentazione in acciaio, ad opera di lieviti indigeni; l’affinamento dura per 4 mesi, in acciaio e a contatto con le fecce fini per estrarre tutte le sostanze del Nerello Mascalese, poi il riposo continua per altri 2 mesi in bottiglia. L’obiettivo è quello di produrre vini il più possibile naturali, evitando omologazioni ed evidenziando il carattere e l’identità dell’Etna; missione compiuta con un assaggio come questo, che sa raccontare tutta la storia e la passione di chi, nel segno di una tradizione secolare, continua a produrre il vino del vulcano. Colore rosa cerasuolo brillante, con luminose venature ramate, affascina al naso con fragoline di bosco e lamponi, poi violetta ed erbe aromatiche, un tocco di tamarindo e pompelmo rosa, il tutto incorniciato da timo e salvia. Assaggio dalla piacevole mineralità, è fresco, sapido e comunque corposo ma così scattante e semplice, nella beva, da non risultare mai pesante. Un sorso tira l’altro, soprattutto grazie alla lunga persistenza. Squisito con una pasta fredda condita con pachino e bufala. Abbinalo con: Aperitivo Formaggi Pesce Primi

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