La porta d’accesso Maison biodinamica dal 2004, Franck Pascal coltiva piccolissima parcelle distribuite lungo la Marna, per un totale di quattro ettari totali. La percentuale, tra i filari, vede una maggioranza di Pinot Meunier (70%) seguita da 27% di Pinot Noir e 3% Chardonnay, tutti coltivati in assoluta assenza di diserbanti chimici o prodotti di sintesi. Il Fluence è uno Champagne Brut Nature che nasce da una prima fermentazione ad opera di lieviti indigeni e una rifermentazione in bottiglia di almeno 24 mesi. Per chiunque sia desideroso di affacciarsi al mondo degli Champagne biodinamici, questa è una perfetta porta d’ingresso. Colore giallo paglierino intenso, mostra bollicine fitte e lungamente persistenti. Naso freschissimo che ricorda la spuma del mare, le alghe e in seconda battuta freschi toni fruttati, per poi volgere verso un profilo più fragrante di lievito e pasticcini. Assaggio di grande equilibrio, è freddo e sapido senza mai risultare aggressivo, anzi mantenendo la giusta dose di garbo. Dato il suo equilibrio si rivela estremamente versatile a tavola, sposando bene primi piatti della cucina del mare, risotti e insalate. Delizioso con una torta salata alle verdure, squisito con le cozze. Abbinalo con: Formaggi Pesce Primi

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