Gatinois Brut Nature: cuore selvaggio Figlio di alcune tra le parcelle più pregiate di Aÿ, lo Champagne Brut Nature firmato Gatinois segue il fil rouge dell’azienda: poco o niente in cantina, il massimo in vigna. 80% Pinot Nero, che apporta forza ed eleganza, 20% Chardonnay, per un riverbero fresco e femminile, nessuna macerazione né filtrazione, uniti ad un affinamento, sui lieviti, di almeno 24 mesi, concorrono alla creazione di un grande Champagne, esaltato dall’assenza di dosaggio zuccherino. Potente, rustico , strutturato, a tratti ‘terroso’, questo Brut Nature è in grado di sviluppare una complessità e un’intensità uniche, soprattutto se in abbinamento alla giusta pietanza perché, come ama dire Louis Cheval-Gatinois (dodicesima generazione oggi al timone), ‘i nostri vini sono per la gastronomia e non per sedersi a bordo piscina’. Colore giallo paglierino brillante, con perlage molto fitto e persistente, al naso mostra note piacevolissime di scorza di cedro, lievito e brioche, poi mandorle tostate e nocciole, con una leggerissima sfumatura di pane appena sfornato. Assaggio fresco, secco e strutturato, mostra un grandissimo carattere che si esprime attraverso la profonda mineralità, esaltata dalla raffinata effervescenza. Finissimo, dall’inizio alla fine, conferma la sua marcia in più nella lunga persistenza aromatica. Perfetto per un aperitivo a base di sushi e canapè, ben si accompagna a molluschi e crostacei in guazzetto e ad una ricca zuppa di pesce. Per gli audaci: provatelo con una pizza con burrata, fiori di zucca e alici. Abbinalo con: Aperitivo Formaggi Pesce Pizza Primi

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