L’audace! In piena Côte des Blancs si trova la campagna di Oger , dove il bianco ed abbagliante gesso caratterizza i suoli, emergendo a banchi da un ricco strato argilloso. Qui dal XVII secolo la famiglia Vauversin si occupa di produrre Champagne nel pieno rispetto della tradizione contadina, fatta di pochissimi ettari (appena tre) allevati secondo il regime biologico, fermentazioni spontanee e lunghi affinamenti. Le viti di Rossignol , piccolissima parcella di proprietà, sono state piantate nel 1952 e rivisitate nel 1988: solo nelle annate ritenute eccellenti, i grappoli di Chardonnay che da qui nascono diventeranno un grandissimo millesimato. Con una vinificazione parziale in botti di rovere, una affinamento di 5 anni sui lieviti e la mancanza di zuccheri aggiunti (quindi non dosato), Rossignol è uno Champagne dal gusto arcaico che consigliamo di degustare in un bicchiere ampio, accompagnato da una cucina audace. Veste giallo paglierino brillante, mette in mostra intensi riflessi dorati, abbinati ad una cascata di bollicine sottilissime e lungamente persistenti. Naso delicato, apre su note di acacia e agrumi, poi pera e pesca gialla matura, con note tostate e grigliate a completare un complesso quadro olfattivo. Assaggio caratterizzato da una rinfrescante acidità, offre una struttura elegante, saporita e piena, continuando a raccontare di freschezza agrumata e salinità. Lungo il finale, giocato su burro e tostatura. Con un carpaccio di capesante, un’insalata di finocchi, agrumi e noci ma anche fiori di zucca fritti, si presta ad infinite possibilità di abbinamento: non abbiate paura di osare! Abbinalo con: Carne Formaggi Pesce Primi

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