Progetto Calcarius: gusto avvincente Teatro di Progetto Calcarius è Apricena, il primo centro di estrazione del sud, un luogo in cui il calcare è l’elemento distintivo del territorio; qui Valentina Passalacqua ha adottato un approccio agronomico organico, sin dagli albori e, dopo anni di sperimentazioni, è riuscita ad isolare alcuni blocchi, all’interno dei vigneti di proprietà, caratterizzati da un terreno di tipo kimmeridgiano (ricchi in fossili marini). Da questa selezione nasce il progetto calcarius: viti, terroir e minerali, senza compromessi. Il Frecciabomb , 100% da uve Bombino Bianco, fermenta con lieviti indigeni e affina in acciaio per almeno 6 mesi, rifermentando in bottiglia, in modo del tutto autonomo, nella primavera successiva alla vendemmia. Un grande bianco, curioso ed avvincente, figlio di un approccio cautamente non interventista. Curiosità: quelli indicati sull’etichetta sono il numero atomico (20) e il peso atomico (40.08) dell’elemento chimico del Calcio (Ca). Colore giallo aranciato intenso, al naso sprigiona chiare sensazioni di frutta a polpa gialla matura, miele millefiori e macchia mediterranea, in particolare rosmarino, salvia e timo. Assaggio dritto, deciso, verticale, è dotato di un’impressionante spinta acida che gli conferisce un gusto davvero esclusivo. Un vino molto particolare, che saprà fare la gioia di tutto quelli che amano assaggiare qualcosa di insolito. Con primi piatti alle verdure, formaggi semistagionati, provatelo con degli gnocchetti al radicchio e nocciole tostate. Abbinalo con: Aperitivo Formaggi Pesce Primi

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