Nato per celebrare È il vino che celebra la fondazione della cantina, realizzato in quantità limitate e numerate, solo nelle annate migliori, per rappresentare l’eccellenza della Valpolicella secondo Santi . Le uve di Corvina, Corvinone e Rondinella, crescono nel cuore della Val d’Illasi, tra i 300 e i 350 mt di altitudine e affondano le radici su terreni di origine marno-calcarea, ricchi in argilla e minerali. A partire da fine settembre solo i grappoli più maturi e sani vengono raccolti, per essere riposti nei locali adibiti all’ appassimento naturale ; la pigiatura avverrà solo a fine gennaio, quando le uve saranno ormai concentrate in zuccheri e aromi, poi l’ Amarone Carlo Santi 1843 maturerà sia in tonneau, per 12 mesi, sia in botti grandi, per un periodo totale di 4 anni. Prima della messa in commercio, il vino riposerà per oltre un anno in bottiglia, compiendo un ulteriore, cruciale, affinamento. Colore rosso rubino cupo e profondo, mostra un profilo aromatico avvolgente ed intenso che intreccia la prugna e il ribes in confettura con note di tè verde e spezie, il tutto avvolto da un sottile ricordo di scorza d’arancia candita. Assaggio rotondo, morbido ma al tempo stesso vibrante nella freschezza, è rifinito da una trama tannica vellutata che accarezza il palato conducendo ad una lunghissima persistenza sapida. Vino da carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Abbinalo con: Carne Formaggi

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