Dominato dalla natura Contadino vero, con la pelle indurita dal sole, le mani con i calli e le unghie sporche di terra, rude e burbero ma con un cuore grande così e pieno d’amore per sua moglie e per la sua terra. Questo il primo impatto con questo folletto bizzarro che vive in quel di Ambonnay , piccola enclave della Montagne de Reims dove il Pinot Noir se la comanda e lui lo lascia fare. Precursore ed ora paladino della metodologia biologica e biodinamica , cura egli stesso i prodotti che poi darà alle sue vigne, così che l’eco-sistema resti inalterato e la natura possa fare magistralmente il suo lavoro. Il risultato è unico, così come sono unici ed inimitabili gli champagne che produce. Oro brillante dal delicato perlage, colpisce l’olfatto per la spudorata mineralità con cui esordisce, profondamente terragna, quasi di polvere da sparo, a seguire note floreali e di frutta a polpa gialla matura, crosta di pane e miele millefiori. Al gusto torna prepotente la mineralità, ha acidità tagliente e lunga persistenza ammandorlata. Per palati esigenti . Da abbinare ad un risotto con asparagi e gamberi, a del salmone affumicato o ad un astice al vapore. Abbinalo con: Pesce Primi

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