Il cammino dell’eccellenza Continua il cammino tracciato dalla Maison Bruno Paillard lungo la ricerca dell’energia, dell’armonia e della purezza, cercando di sopraffare lo scoglio della durezza che, molto spesso, il territorio austero della Champagne potrebbe conferire se non si ha la pazienza di ascoltarlo e capirlo. Da uve provenienti da 34 Cru tra i più nobili della Champagne, la cui identità è mantenuta rigorosamente segreta, nasce il Dosage Zéro , una selezione esclusivamente della prima spremitura, la più pura, di Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, vinificati in botti di quercia. L’assemblaggio è denominato dai terroir a nord della Montagne de Reims e dalla Valle della Marna, inoltre, dato del tutto eccezionale, i vini di riserva (alcuni dei quali risalenti al 1985) costituiscono la metà dell’assemblaggio. Una parte di questi ‘vins de réserve’ ha condotto la prima fermentazione in acciaio, l’altra ha trascorso oltre 10 anni in bottiglia. L’affinamento finale della cuvée è ben oltre i limiti: circa 4 anni sui lieviti e, dopo la sboccatura, almeno altri 6 mesi di riposo in bottiglia. Preparate i calici e mettetevi i comodi… Colore giallo dorato intenso, con bollicine molto sottili e lungamente persistenti, al naso mostra tutta la complessità di uno Champagne meticoloso e unico, con note tostate di nocciole e mandorle che si rincorrono con anice stellato, pepe bianco e pan brioche, poi erbe aromatiche, erbe alpine e un ricordo di castagne. Assaggio sontuoso, ricco, si espande generosamente lungo il palato facendo ritrovare tutta la ricchezza aromatica in un texture viva, salina e dall’invitante freschezza. Con i grandi crudi del mare, ostriche e fasolari, è squisito con una lasagna condita con sugo di cernia. Abbinalo con: Pesce Primi

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